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健康提示:吃盐过多伤身 减盐有妙招

发表日期:2010年6月26日  出处:科技日报  本页面已被访问 3350 次

   吃盐过多会给身体带来许多伤害,这已是众所周知的事实。只是,耐不住美食的诱惑,不知不觉中,人们的摄盐量还是太多。那么,在烹调中有什么办法可以既减少放盐量,又不失美味呢?

    加酸能减盐

    人体味觉研究告诉我们,食物的味道之间有奇妙的关系。其中,酸味就是咸味的“增强剂”。实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。因此加小半勺盐,只用加几滴醋就可以让咸味更明显,而减少食盐的用量。哪些酸味调料更健康呢?

    醋能降脂降血压。研究证明,黑醋可以抑制肠道中的脂肪吸收,并促进脂肪的分解,减轻脂肪肝的程度,并有助减轻体重。同时,醋帮助控制血脂的作用已经得到广泛承认。另有研究发现,醋可以降低“血管紧张素转换酶”ACEI的活性,从而帮助降低血压。醋可增强血管的弹性和渗透力,并起到利尿作用,使钠排出,从而间接起到降压作用。

    番茄酱抗癌护血管。番茄酱中含有丰富的番茄红素,研究发现,番茄红素对一些癌症有预防效果,比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宫内膜癌等。同时,番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。另外,番茄红素对保护心血管健康也很有好处。

    柠檬汁加维C能补铁。柠檬汁富有香气,能除去肉类、水产的腥气,使肉质更加细嫩。同时,柠檬中含有丰富的维生素C,不但能增加人对维C的摄入,还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候,用点柠檬汁效果更佳。

    放糖会增盐

    既然咸味有它的“增强剂”,当然也有“减弱剂”,这就是甜味。实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此,如果要减盐,糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。南方人做菜都喜欢放点糖来提鲜,这对控制盐的摄入也很不利。

    除了咸甜口味的菜,非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中,也含有一定的盐。这也是味觉间相互作用的结果。因为,在甜味中放少量的一点盐,能让甜味更加生动,也能让甜味更强。所以,很甜的蜜饯中都会加入盐,甜面包中的盐含量也不少。如果想减少盐的摄入,太甜的食品也应该少吃。

    烹调妙招帮控盐

    除了选择正确的口味和调料,在烹调的时候掌握烹饪的技巧和放盐的时机,也能帮你减盐。

    别在汤太热时放盐。温度过高时,人的舌头对咸味的敏感度就会降低。因此,给汤调味放盐时,要把汤晾凉到常温再放,而不要在汤还很热的时候放。因为如果这个时候味道尝起来合适,放到常温时就会偏咸了。

    起锅前再放盐。起锅前放少量盐或酱油,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现,晚放盐还能减少维生素C的损失,可以说是一举两得。

    蘸食能减盐。用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃,也能让食物的表面充分接触盐,而内部不会渗入盐分,也对减盐有益。

    凉菜即拌即食。调凉拌菜的时候,盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完,让盐分来不及深入内部,就可以把一部分盐分留在菜汤当中。

    多用香辛料。如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅,能增加菜肴的香味,少放盐也能好吃。



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  相关评论:    

发表人:刘英美
发表人邮件:liuyingmei03@163.com发表时间:2010-9-20 11:06:00
食盐过多危害多多。

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